В Калининградской области средний чек в ресторанах за последнее время вырос в 1,5–2 раза, что привело к снижению внутреннего спроса примерно на 30%. Осенью отрасль может столкнуться с масштабным кризисом и массовыми закрытиями заведений. Об этом сообщил генеральный директор компании «Цефей» Павел Крутиков на круглом столе медиагруппы Западная пресса, организованном журналом «Королевские ворота».
По словам эксперта, посещение ресторанов перестало быть повседневной привычкой и стало восприниматься как событие. Он отметил, что рост цен существенно усилил нагрузку на бюджеты домохозяйств, а внутренний спрос сократился примерно на треть. Частично снижение посещаемости компенсируют туристы, однако их расходов уже недостаточно для восстановления прежнего уровня выручки. При этом, как отметил Крутиков, сами туристы стали более экономными и тратят меньше.
Эксперт подчеркнул, что значительная часть ресторанов региона принадлежит предпринимателям, для которых этот бизнес является дополнительным направлением деятельности. По его оценке, текущей выручки многим заведениям уже не хватает для покрытия издержек. Слабые концепции и неудачные локации начали терять обороты, а рынок демонстрирует массовый переход к более демократичным форматам в попытке вернуть гостей.
По мнению Крутикова, осень может стать периодом одного из крупнейших кризисов для отрасли, который способен завершиться массовыми закрытиями ресторанов.
Он также прокомментировал продолжающееся открытие новых заведений в регионе. По словам эксперта, на рынок сейчас часто выходят новички, тогда как действующие игроки ведут борьбу за выживание. Многие предприятия уже работают с минимальной прибылью, на уровне операционного нуля или в убыток.
Одной из ключевых проблем Крутиков назвал кадровый дефицит и невозможность обеспечивать конкурентный уровень оплаты труда. По его словам, сотрудники уходят из отрасли, что приводит к остановке работы бизнеса.
