В Калининградской области в январе 2026 года отмечен резкий рост средней заработной платы работников гостиничного бизнеса и общественного питания. По мнению экспертов, это связано с выводом зарплат сотрудников кафе и ресторанов из тени. Тем не менее, считают они, уровень неофициальных выплат всё еще сохраняется на значительном уровне.
По данным Калининградстата, в Калининградской области в январе в сфере деятельности гостиниц и предприятий общественного питания средние зарплаты на 11% превысили декабрьские. В остальных отраслях экономики региона наблюдался спад заработных плат по сравнению с декабрём. Эта особенность вызвана тем, что общепит вынужден вывести зарплаты из тени из-за налоговых изменений, вступивших в силу в 2026 году.
В России с 2024 года действует правило, что кафе и рестораны могут получить освобождение от НДС, если платят своим работникам зарплату не ниже средней по региону по ОКВЭД 56 (деятельность по предоставлению продуктов питания и напитков). Одновременно компании с оборотом до 60 млн рублей, использовавшие упрощённую систему налогообложения, тоже могли не платить НДС.
С 2026 года лимиты на освобождение от НДС сократились до 20 млн рублей в год. Поэтому ресторанам и кафе, у кого обороты выше, чтобы сохранить льготу по НДС, пришлось повышать зарплаты своим работникам. С этим и связано увеличение официальных показателей.
Предприятия общепита, у которых зарплата не дотягивала до среднего показателя, или у кого не было работников, были вынуждены платить НДС, который с 1 января 2026 года повышен с 20% до 22%. Это вызвало жалобы на трудности ведения бизнеса со стороны представителей отрасли.
В частности, в конце декабря 2025 г. на прямой линии президента России Владимира Путина к главе государства обратился владелец пекарни «Машенька» Денис Максимов из города Люберцы Московской области. Предприниматель рассказал, что с 2026 г. будет вынужден платить НДС, что, по его словам, может привести к закрытию бизнеса.
Решением правительства России правило обязательной выплаты средней зарплаты для освобождения от НДС в отношении общепита отменено с 1 апреля до 31 декабря 2026 года. По словам омбудсмена ресторанного бизнеса Москвы Сергея Миронова, кафе и рестораны с оборотом от 20 млн руб. до 60 млн руб. надеются, что послабления будут действовать весь год.
«У предпринимателей нет возможности увеличивать ФОТ, поэтому новые цифры в ведомостях — то, что раньше отдавалось в конвертах, — подчеркнул Сергей Миронов в комментарии «Коммерсант-FM». — Они не повысили зарплаты, а просто вывели их из тени. При этом не во всех регионах среднеотраслевая зарплата по данным Росстата отражает реальную ситуацию. Например, в ресторанном бизнесе в Москве и Калининграде уровень оплаты сопоставим, но по статистике в Москве он выше почти в три раза.
Это связано с методикой: Росстат в основном учитывает крупный бизнес, а малый — лишь частично. В результате возникает риск, что многие предприниматели, обелившие зарплаты, не уложатся в установленные нормативы. В таких условиях отмена льготы фактически равносильна закрытию бизнеса».
